layla
11-02-2005, 12:46 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
حضرت لكم بعض انواع الكايك وان شاء الله تعجبكم
الكيك الإسفنجي
3\4 كوب من السكر الناعم
1\3 كوب من الدقيق
1\3 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار
1\3 كوب من دقيق الذرة
ملعقتا طعام من مربى الفراولة
الكريما:
1\3 كوب من الماء
1\2 كوب من السكر
1\2 كوب من الزبدة
1\2 ملعقة شاي من الفانيليا
1\2 كوب من العصير (أي نوع من العصير)
1\2 كوب من جوز الهند المحمّص
عجينة السكر:
3\4 كوب من سكر التزيين
1\2 ملعقة شاي من الزبدة
ملعقتا شاي من الماء
ملون برتقالي
التحضير
1 - إدهني قالبين عميقين قطر كل قالب 20 سنتم بالزبدة، ثم غطي قاعدتهما بورق مانع للإلتصاق وادهني هذا الورق أيضاً بالزبدة.
2 - اخفقي البيض في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتكثف ويصبح قشدياً.
3 - أضيفي السكر تدريجياً واخفقي المزيج بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماماً. ولا تتطلب هذه العملية أكثر من 10 دقائق. فالمهم أن يذوب السكر تماماً. جربي قليلاً من المزيج بفركه بين أصابعك لتتأكدي من ذوبان السكر.
4 - أنخلي نوعي الطحين ثلاث مرات لتهوية الدقيق ومزجه بشكل متساوٍ.
5 - أنخلي دقيق الذرة فوق مزيج البيض. استخدمي منخلاً بلاستيكياً لذر الدقيق في مزيج البيض.
6 - صبّي المزيج بشكل متساو في القالب الجاهز وادخليه إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى يسمر الكيك قليلاً ويتقلص نوعاً ما من جانبي القالب.
7 - اقلبي الكيك على رف مسلّك حتى يبرد.
8 - الكريما: إخلطي الماء والسكر في قدر صغير وحركي المزيج على نار خفيفة دون تركه يغلي حتى يذوب السكر تماماً. إرفعي درجة الحرارة واغلي المزيج. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حسب درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة والفانيليا في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج أبيض اللون قدر الإمكان. صبّي العصير تدريجياً بشكل خيط رفيع بينما تخفقين المزيج جيداً.
9 - عندما يبرد الكيك إقطعيه الى نصفين ضعي نصفه في طبق التقديم ومدي فوقه طبقة من المربى ونحو 3\1 كوب من الكريما ثم ضعي فوقه باقي الكيك. احتفظي بثلث كوب من الكريما للزينة.
10 - مدي باقي الكريما بشكل متساو حول جوانب الكيك ثم ضعي جوز الهند المحمص على طبقة من السلوفان ولفي جوانبه بجوز الهند .
11 - ضعي الكريما التي احتفظتي بها في كيس تزييني مزود بأنبوبة صغيرة.
12 - إضغطي على كيس التزيين على مهل بيدك الأخرى وشكلي النجمات على جوانب الكيك.
13 - عجينة السكر: إنخلي سكر التزيين في وعاء صغير مقاوم للحرارة. ثم أضيفي إليه الزبدة وكمية كافية من الماء ليصبح عجينة. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي وحركي جيداً حتى يصبح السكر ساخناً وسائلاً. لا تفرطي في تسخينه حتى لا يتكتل السكر. وأخيراً، اصبغي السكر باللون البرتقالي. صبّي سائل السكر فوق الكيك واستخدمي مبسطاً للتسريع في عملية بسط الطبقة حتى حافة الكريما. اتركي الطبقة تجمد بضع دقائق قبل التزيين
كيك سريع
:
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من الفانيليا
1 1\4 كوب من السكر
3 بيضات
1\3 كوب من الحليب
1 1\2 كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\3 كوب من دقيق الذرة
طريقة التحضير:
1 - إدهني قالباً مربعاً (قياس أحد جوانبه 23 سنتم) بالزبدة، ثـم غطّي قاعدته بالورق المانع للالتصاق وادهني هذا الورق بالزبدة بدوره.
2 - أخلطي الزبدة والفانيليا والسكر والبيض والحليب والطحين المنخول ودقيق الذرة في وعاء متوسط الحجم. أخفقي المزيج في الخلاط الكهربائي.
3 - زيدي درجة السرعة واخفقي المزيج 3 دقائق أخرى حتى يتغير لونه قليلاً.
4 - أسكبـي المزيج في القالب الجاهز، ثـم اخبزيه في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) حوالي 45 دقيقة. أتركي الكيك 5 دقائق قبل قلبه فوق رف مسلّك حتى يبرد. رشّي الكيك بالسكر الناعم حسب الرغبة
باوند كيك
كوبان (250غ) من الطحين العادي، منخول
250غ من الفراولة المنظفة والمقطعة إلى أرباع
ملعقة شاي من بودرة البايكنغ باودر
كوب (250غ) من الزبدة، غير المملحة
كوب (250غ) من السكر الناعم
ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
4 بيضات كبيرة
ملعقة شاي من قشر الليمون الحامض المبشور
الكريما:
125غ من الفراولة المنظفة
1 1\2 ملعقة طعام من السكر الناعم
1 1\4 كوب من الدوبل كريما المكثفة والمخفوقة
5-6 حبات من الفراولة للتزيين
التحضير
1 - إنخلي الطحين العادي والبايكنغ باودر. أضيفي الفراولة واتركي المزيج جانباً. إخفقي الزبدة والسكر الناعم وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج خفيفاً كالكريما. إخفقي مع المزيج البيض الواحدة تلو الأخرى مع إضافة القليل من الطحين إذا بدأ المزيج يتخثر. أخفقي مع المزيج قشر الليمون الحامض المبشور.
2 - أضيفي مزيج البيض تدريجياً في مزيج الطحين حتى يمتزج المزيج جيداً وبالتساوي. أسكبي المزيج في القالب (1.5 ليتر) مدهون بالزبدة المذوبة وانثري القليل من الطحين. إخبزي القالب في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة أو حتى يتم إدخال سيخ معدني في الكيك وعندما يتم سحبه يكون نظيفاً.
3 - إرفعي الكيك من الفرن، أبعدي الجوانب من القالب واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق. أقلبي الكيك على رفّ مسلك واتركيه ليبرد.
الكريما: ضعي الفراولة والسكر في وعاء في الخلاط الكهربائي. إخفقي المزيج جيداً حتى ينعم. أضيفي المزيج إلى الكريما المخفوقة. مدي الكريما على سطح الكيك ثم زينيه بحبات الفراولة
جعلي أولادك يساعدونك في تشكيل هذه الأزهار الجميلة.
الكمية تكفي لصنع: 70 قطعة
:
كوبان (250غ) من الطحين
بيضة واحدة
1\2 كوب (125غ) من الزبدة الطرية
3\4 كوب (100غ) من السكر
رشة من الملح
إصبع من الفانيليا
طحين لدعك العجينة
ورق خاص لتغطية الصينية
للطبقة الخارجية:
3\4 كوب (100غ) من السكر الناعم
التحضير
1 - ذرّي الطحين فوق سطح الدعك واصنعي تجويفاً في وسطه. صبّي البيضة بصفارها وبياضها والزبدة قطعاً صغيرة في التجويف ثـم أضيفي السكر والملح. قطّعي إصبع الفانيليا بالطول ثـم أزيلي لبّه وأضيفيه إلى باقي المقادير.
2 - مرّري السكين فوق كل المقادير وكأنك تقطعينها أو تفرمينها، ثـم ادعكي المقادير جيداً لتحصلي على عجينة ملساء. لفّي العجينة بورق نايلون شفاف واتركيها لمدة ساعة واحدة حتى تبرد.
3 - سخّني الفرن مسبقاً بدرجة 175 مئوية. ذرّي الطحين فوق سطح الدعك. إدعكي العجينة جيداً ثـم رُقّيها. شكّلي أصابع من العجينة (طول 15 سنتم وعرض 1 سنتم). لفّي كل قطعة في شكل زهرة.
4 - غطّي صينية الفرن بورق ماص للدهون ورتّبـي الأزهار عليها. أدخلي الصينية إلى الفرن (في الطبقة الوسطى بدرجة 160 مئوية) بين 15 و20 دقيقة حتى تسمرّ.
5 - لصنع التغليفة الخاصة بالأزهار أخلطي لبّ الفانيليا والسكر الناعم وملعقتي طعام من الماء الساخن. غلّفي الأزهار بمزيج التغليفة الجاهزة.
ملاحظة: يمكن من باب التغيير استبدال الفانيليا بالشوكولاته ولذلك ذوّبـي 80غ من الشوكولاته المرّة، ثـم غمّسي الأزهار بالشوكولاته. أتركي الأزهار تجف على ورق ماص
كيك التفاح
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من قشر الليمون المبشور
2\3 كوب من السكر الناعم
3 بيضات
كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\2 كوب من الطحين العادي
1\3 من الحليب
حبتان من التفاح الأخضر
ملعقة شاي من الجيلاتين
ملعقتا طعام من الماء
ملعقتا طعام من مربّـى المشمش المصفّى
التحضير
1 - إدهني قالباً دائرياً (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.
2 - أخفقي الزبدة وقشر الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج قشدياً خفيفاً.
3 - أسكبـي البيض تدريجياً واخفقيه مع المزيج جيداً بعد كل إضافة.
4 - أنقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيداً. أسكبـي المزيج في القالب الجاهز.
5 - قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.
6 - قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4\3 عمقاً. رتّبـي القطع مع جعل جانبها الدائري إلى أعلى حول جوانب الكيك.
7 - إخبزي الكيك في فرن معتدل الحرارة حوالي الساعة.
8 - رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق الكيك الساخن ثـم اتركي الكيك يبرد في القالب.
9 - إرفعي الكيك من القالب وادهنيه بباقي مزيج المربـى الساخن
كيك الحامض الشهي
1\2 كوب (125غ) من الزبدة المقطّعة
ملعقتا شاي من بشر الليمون الحامض
4\11 كوب (275غ) من السكر الناعم
3 بيضات
1\2 كوب (125 مليلتر) من الحليب
2\1 كوب (225غ) من الطحين الذاتي الاختمار
1\4 كوب (60 مليلتر) من عصير الليمون الحامض
التحضير
1 - إدهني بالزبدة قالباً قطره 21 سنتم، غطي القالب بورق مانع للالتصاق مدهون بالزبدة.
2 - ضعي كل المقادير في وعاء متوسط للخلاط الكهربائي واخفقيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
3 - تابعي الخفق على سرعة متوسطة حتى ينعم المزيج ويتبدّل لونه ثم اسكبيه في القالب الجاهز واخبزيه في فرن معتدل الحرارة حوالي 50 دقيقة.
4 - إقلبي الكيك على رف مسلّك ليبرد ثم انثري فوقه بودرة السكر الناعم
حضرت لكم بعض انواع الكايك وان شاء الله تعجبكم
الكيك الإسفنجي
3\4 كوب من السكر الناعم
1\3 كوب من الدقيق
1\3 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار
1\3 كوب من دقيق الذرة
ملعقتا طعام من مربى الفراولة
الكريما:
1\3 كوب من الماء
1\2 كوب من السكر
1\2 كوب من الزبدة
1\2 ملعقة شاي من الفانيليا
1\2 كوب من العصير (أي نوع من العصير)
1\2 كوب من جوز الهند المحمّص
عجينة السكر:
3\4 كوب من سكر التزيين
1\2 ملعقة شاي من الزبدة
ملعقتا شاي من الماء
ملون برتقالي
التحضير
1 - إدهني قالبين عميقين قطر كل قالب 20 سنتم بالزبدة، ثم غطي قاعدتهما بورق مانع للإلتصاق وادهني هذا الورق أيضاً بالزبدة.
2 - اخفقي البيض في وعاء كبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يتكثف ويصبح قشدياً.
3 - أضيفي السكر تدريجياً واخفقي المزيج بعد كل إضافة حتى يذوب السكر تماماً. ولا تتطلب هذه العملية أكثر من 10 دقائق. فالمهم أن يذوب السكر تماماً. جربي قليلاً من المزيج بفركه بين أصابعك لتتأكدي من ذوبان السكر.
4 - أنخلي نوعي الطحين ثلاث مرات لتهوية الدقيق ومزجه بشكل متساوٍ.
5 - أنخلي دقيق الذرة فوق مزيج البيض. استخدمي منخلاً بلاستيكياً لذر الدقيق في مزيج البيض.
6 - صبّي المزيج بشكل متساو في القالب الجاهز وادخليه إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى يسمر الكيك قليلاً ويتقلص نوعاً ما من جانبي القالب.
7 - اقلبي الكيك على رف مسلّك حتى يبرد.
8 - الكريما: إخلطي الماء والسكر في قدر صغير وحركي المزيج على نار خفيفة دون تركه يغلي حتى يذوب السكر تماماً. إرفعي درجة الحرارة واغلي المزيج. ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد حسب درجة حرارة الغرفة. اخفقي الزبدة والفانيليا في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج أبيض اللون قدر الإمكان. صبّي العصير تدريجياً بشكل خيط رفيع بينما تخفقين المزيج جيداً.
9 - عندما يبرد الكيك إقطعيه الى نصفين ضعي نصفه في طبق التقديم ومدي فوقه طبقة من المربى ونحو 3\1 كوب من الكريما ثم ضعي فوقه باقي الكيك. احتفظي بثلث كوب من الكريما للزينة.
10 - مدي باقي الكريما بشكل متساو حول جوانب الكيك ثم ضعي جوز الهند المحمص على طبقة من السلوفان ولفي جوانبه بجوز الهند .
11 - ضعي الكريما التي احتفظتي بها في كيس تزييني مزود بأنبوبة صغيرة.
12 - إضغطي على كيس التزيين على مهل بيدك الأخرى وشكلي النجمات على جوانب الكيك.
13 - عجينة السكر: إنخلي سكر التزيين في وعاء صغير مقاوم للحرارة. ثم أضيفي إليه الزبدة وكمية كافية من الماء ليصبح عجينة. ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي وحركي جيداً حتى يصبح السكر ساخناً وسائلاً. لا تفرطي في تسخينه حتى لا يتكتل السكر. وأخيراً، اصبغي السكر باللون البرتقالي. صبّي سائل السكر فوق الكيك واستخدمي مبسطاً للتسريع في عملية بسط الطبقة حتى حافة الكريما. اتركي الطبقة تجمد بضع دقائق قبل التزيين
كيك سريع
:
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من الفانيليا
1 1\4 كوب من السكر
3 بيضات
1\3 كوب من الحليب
1 1\2 كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\3 كوب من دقيق الذرة
طريقة التحضير:
1 - إدهني قالباً مربعاً (قياس أحد جوانبه 23 سنتم) بالزبدة، ثـم غطّي قاعدته بالورق المانع للالتصاق وادهني هذا الورق بالزبدة بدوره.
2 - أخلطي الزبدة والفانيليا والسكر والبيض والحليب والطحين المنخول ودقيق الذرة في وعاء متوسط الحجم. أخفقي المزيج في الخلاط الكهربائي.
3 - زيدي درجة السرعة واخفقي المزيج 3 دقائق أخرى حتى يتغير لونه قليلاً.
4 - أسكبـي المزيج في القالب الجاهز، ثـم اخبزيه في فرن معتدل الحرارة (180 درجة مئوية) حوالي 45 دقيقة. أتركي الكيك 5 دقائق قبل قلبه فوق رف مسلّك حتى يبرد. رشّي الكيك بالسكر الناعم حسب الرغبة
باوند كيك
كوبان (250غ) من الطحين العادي، منخول
250غ من الفراولة المنظفة والمقطعة إلى أرباع
ملعقة شاي من بودرة البايكنغ باودر
كوب (250غ) من الزبدة، غير المملحة
كوب (250غ) من السكر الناعم
ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
4 بيضات كبيرة
ملعقة شاي من قشر الليمون الحامض المبشور
الكريما:
125غ من الفراولة المنظفة
1 1\2 ملعقة طعام من السكر الناعم
1 1\4 كوب من الدوبل كريما المكثفة والمخفوقة
5-6 حبات من الفراولة للتزيين
التحضير
1 - إنخلي الطحين العادي والبايكنغ باودر. أضيفي الفراولة واتركي المزيج جانباً. إخفقي الزبدة والسكر الناعم وبذور الفانيليا حتى يصبح المزيج خفيفاً كالكريما. إخفقي مع المزيج البيض الواحدة تلو الأخرى مع إضافة القليل من الطحين إذا بدأ المزيج يتخثر. أخفقي مع المزيج قشر الليمون الحامض المبشور.
2 - أضيفي مزيج البيض تدريجياً في مزيج الطحين حتى يمتزج المزيج جيداً وبالتساوي. أسكبي المزيج في القالب (1.5 ليتر) مدهون بالزبدة المذوبة وانثري القليل من الطحين. إخبزي القالب في فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة أو حتى يتم إدخال سيخ معدني في الكيك وعندما يتم سحبه يكون نظيفاً.
3 - إرفعي الكيك من الفرن، أبعدي الجوانب من القالب واتركيه ليرتاح لمدة 10 دقائق. أقلبي الكيك على رفّ مسلك واتركيه ليبرد.
الكريما: ضعي الفراولة والسكر في وعاء في الخلاط الكهربائي. إخفقي المزيج جيداً حتى ينعم. أضيفي المزيج إلى الكريما المخفوقة. مدي الكريما على سطح الكيك ثم زينيه بحبات الفراولة
جعلي أولادك يساعدونك في تشكيل هذه الأزهار الجميلة.
الكمية تكفي لصنع: 70 قطعة
:
كوبان (250غ) من الطحين
بيضة واحدة
1\2 كوب (125غ) من الزبدة الطرية
3\4 كوب (100غ) من السكر
رشة من الملح
إصبع من الفانيليا
طحين لدعك العجينة
ورق خاص لتغطية الصينية
للطبقة الخارجية:
3\4 كوب (100غ) من السكر الناعم
التحضير
1 - ذرّي الطحين فوق سطح الدعك واصنعي تجويفاً في وسطه. صبّي البيضة بصفارها وبياضها والزبدة قطعاً صغيرة في التجويف ثـم أضيفي السكر والملح. قطّعي إصبع الفانيليا بالطول ثـم أزيلي لبّه وأضيفيه إلى باقي المقادير.
2 - مرّري السكين فوق كل المقادير وكأنك تقطعينها أو تفرمينها، ثـم ادعكي المقادير جيداً لتحصلي على عجينة ملساء. لفّي العجينة بورق نايلون شفاف واتركيها لمدة ساعة واحدة حتى تبرد.
3 - سخّني الفرن مسبقاً بدرجة 175 مئوية. ذرّي الطحين فوق سطح الدعك. إدعكي العجينة جيداً ثـم رُقّيها. شكّلي أصابع من العجينة (طول 15 سنتم وعرض 1 سنتم). لفّي كل قطعة في شكل زهرة.
4 - غطّي صينية الفرن بورق ماص للدهون ورتّبـي الأزهار عليها. أدخلي الصينية إلى الفرن (في الطبقة الوسطى بدرجة 160 مئوية) بين 15 و20 دقيقة حتى تسمرّ.
5 - لصنع التغليفة الخاصة بالأزهار أخلطي لبّ الفانيليا والسكر الناعم وملعقتي طعام من الماء الساخن. غلّفي الأزهار بمزيج التغليفة الجاهزة.
ملاحظة: يمكن من باب التغيير استبدال الفانيليا بالشوكولاته ولذلك ذوّبـي 80غ من الشوكولاته المرّة، ثـم غمّسي الأزهار بالشوكولاته. أتركي الأزهار تجف على ورق ماص
كيك التفاح
3\4 كوب (185غ) من الزبدة
ملعقتا شاي من قشر الليمون المبشور
2\3 كوب من السكر الناعم
3 بيضات
كوب من الطحين الذاتي الاختمار
1\2 كوب من الطحين العادي
1\3 من الحليب
حبتان من التفاح الأخضر
ملعقة شاي من الجيلاتين
ملعقتا طعام من الماء
ملعقتا طعام من مربّـى المشمش المصفّى
التحضير
1 - إدهني قالباً دائرياً (سبرنغ فورم قياسه 20 سنتم) بالزبدة.
2 - أخفقي الزبدة وقشر الليمون والسكر في وعاء صغير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج قشدياً خفيفاً.
3 - أسكبـي البيض تدريجياً واخفقيه مع المزيج جيداً بعد كل إضافة.
4 - أنقلي المزيج إلى وعاء كبير، ثـم أضيفي نوعي الطحين والحليب واخفقي جيداً. أسكبـي المزيج في القالب الجاهز.
5 - قشّري التفاح وقطّعيه إلى أرباع، ثـم أزيلي البزر منه.
6 - قطعي بالطول الجوانب الدائرية لقطع التفاح بنسبة 4\3 عمقاً. رتّبـي القطع مع جعل جانبها الدائري إلى أعلى حول جوانب الكيك.
7 - إخبزي الكيك في فرن معتدل الحرارة حوالي الساعة.
8 - رشّي الجيلاتين فوق الماء، ثـم ذوّبيه فوق قدر من الماء الساخن وأضيفي المربّـى. أسكبـي نصف مزيج المربّـى فوق الكيك الساخن ثـم اتركي الكيك يبرد في القالب.
9 - إرفعي الكيك من القالب وادهنيه بباقي مزيج المربـى الساخن
كيك الحامض الشهي
1\2 كوب (125غ) من الزبدة المقطّعة
ملعقتا شاي من بشر الليمون الحامض
4\11 كوب (275غ) من السكر الناعم
3 بيضات
1\2 كوب (125 مليلتر) من الحليب
2\1 كوب (225غ) من الطحين الذاتي الاختمار
1\4 كوب (60 مليلتر) من عصير الليمون الحامض
التحضير
1 - إدهني بالزبدة قالباً قطره 21 سنتم، غطي القالب بورق مانع للالتصاق مدهون بالزبدة.
2 - ضعي كل المقادير في وعاء متوسط للخلاط الكهربائي واخفقيها على سرعة منخفضة حتى تمتزج.
3 - تابعي الخفق على سرعة متوسطة حتى ينعم المزيج ويتبدّل لونه ثم اسكبيه في القالب الجاهز واخبزيه في فرن معتدل الحرارة حوالي 50 دقيقة.
4 - إقلبي الكيك على رف مسلّك ليبرد ثم انثري فوقه بودرة السكر الناعم