طرق لتزيين الحلويات

[الملاك الوردي]

تجميل الاكل بالشوكولاته يستخدم في تجميل الحلويات غالبا
ندخل في الطرق

بس اول شي بنشرح طريقة تذويب الشوكولاته

يتم تذويب ألواح الشوكولاته بواسطة الحمام المائي ( يقصد به أستخدام قدر كبير به ماء يغلي و بداخله قدر أصغر منه توضع به قطع الشوكولا )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/34_1_Melting_chocolate.jpg


أو الميكروويف ....بحيث تضعين قطع الشوكولا في كيس خاص لللأستخدام في الميكوويف أو أحد أواني الميكروويف و أذيبيها

http://www.kraftfoods.com/images/howto/45_1_Melted_chocolate.jpg


أو باستخدام أحد أكياس الميكروويف ذوبيها أجمعيها في ركن من الأركان قصي طرف الكيس فتحة صغيرة جدا و استخدميها في التجميل

http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_1_Drizzle_microwave.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_2_Drizzle_squeeze.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_3_Drizzle_snip.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/27_4_Drizzle.jpg


إذا كانت الشوكولا غير محلاه أضيفي السكر إذا أردتي إعطائها مزيد من الليونة و اللمعة أضيفي قليل من الزبدة

[الملاك الوردي]

2- الصوص


لا أحد ينكر كم يعطي صوص الشوكولا شكل للطبق ....
باستخدام طريقة التذويب في كيس الميكروويف أعلاه يمكنك عمل ما يلي
مباشرة فوق قطع الحلوى و الأيسكريم

http://cache.corbis.com/Thumb/11/39/73/11397385.jpg
http://cache.corbis.com/Agent/11/41/23/11412330.jpg

ضيقي شوي فتحة الكيس و أستخدميه هكذا

http://cache.corbis.com/Agent/10/72/20/10722030.jpg http://cache.corbis.com/Agent/10/31/23/10312328.jpg

أو حتى لتقديم الحلويات زيني الطبق كما يلي
صبي صوص فانيلا في الطبق أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة ...ضعي الحلو ثم قدمي

http://www.kraftfoods.com/images/howto/web1.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/web2.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/web3.jpg

كما يمكن عمل هذه الطريقة أيضا

http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_1_Spooning_sauce.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/7_2_Toothpick_sauce.jpg

3- أوراق الشجر

باستخدام فرشاة و الشوكولا الذائب أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيدا ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا ..أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير )
ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام

http://www.kraftfoods.com/images/howto/42_1_Painting_chocolate.jpg

[الملاك الوردي]

4- اللفائف :

خذي قالب شوكولا دعيه في مكان حارمثل أعلا الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلا
إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبا على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/37_1_Chocolate_curls.jpg

5- الأشكال

صبي قليل من الشوكولا الذائب على ورق زبدة غطيها بورقة أخرى أفرديها قليلا حتى سمك 1/8 أنش تقريبا دعيها تجمد قليلا أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة

http://www.kraftfoods.com/images/howto/41_1_Chocolate_cut_outs.jpg


6- أشكال من صنعك

أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك

http://www.kraftfoods.com/images/howto/40_1_Freeform_chocolate.jpg


7- العيدان

أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف بعرض 2أنش وعملي عدة طبقات قوق بعض غطيه بالبستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى.
أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة

http://cache.corbis.com/Agent/12/94/29/12942919.jpg


8- المبشورة

أتبعي نفس خطات لفائف الشوكولا لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل )

http://www.kraftfoods.com/images/howto/36_1_grating_chocolat.jpg

[الملاك الوردي]

- القوالب

لعمل قالب كبير أتبعي ما يلي :
- غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير ( الصحن يكون مجوف يعني باختصار غضارة )
-أملئي الكيس بالشوكولا الذائب
- أقلبي الإناء إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير
- بريديها حتى تجمد
- أزيلي الصحن ثم القصدير برفق
-أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام
- استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيسكريم

http://www.kraftfoods.com/images/howto/Coveringbowl.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Loadingwithchocolate.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Drizzleoverbowl.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Refrigeratechocolate.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Peelaluminum.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Lacebowlbeauty.jpg

[الملاك الوردي]

10- القوالب الصغيرة

- ذوبي الشوكولا
- بواطة فرشاة أدهني جدران و قاع قوالب الكيك الورقية
- برديها
- أزيلي قالب الورق برفق
- الأن أصبحت جاهزة لتحشيها بم تريدين
http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_1.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_2.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_3.jpg http://www.kraftfoods.com/images/howto/Chocolate_cups_4B.jpg
منقول

[كامي]

موضوع ممتاز والصور زادت من جماله شكرا للغالية علي اختي الملاك الوردي

[الملاك الوردي]

شكراً أختي العزيزة كامي للمرور الكريم

[ملك]

موضوع رائع مشكورة ملاك

[ام رضوى]

يـــم يــــم شهيتيني ع الكيكه ملاك
مشـــكوره ع مـــوضوع الرائع حبيبتي

[lelly]

كثييييييير حلو ملاك سلمت يداك اكيد استفدنا جميعاً من تزيين الحلويات
وانشاءالله اجربها بالبيت

[محمد الحسن]

مشكوره على الموضوع

[الحكيم أدهم أحمد]

مشكوره على الموضوع ... جزاك الله كل الخير موضوع قيم و حلو كتير

[lelly]

اسمحي لي بهذ الإضافات اختي ملاك

تزيين (1) الكيك

كثير ما انشوف ايميلات عن الكيك وطريقة عمل الكيك

لكن ابايميلي بنشوف شي خارج عن الروتين اشوي

وهي طريقة عمل الزينة الخارجيه على الكيك

مثل طريقة عمل الورود اللي انشوفها عالكيك

لكني هنا بنشوفه مع توضيحي واضافاتي وتعديلي

نحتاج لتزيين الكيك معرفة شغلتين اساسيتين

الأولى : هي معرفة أشكال الرؤوس والأقماع المستخدمة للتزيين

والثانية : وهي معرفة طريقة عمل الكريمة الخاصة المستخدمة للتزيين

الموضوع متجزيء لأجزاء لتفادى الاطاله

أول شي
بنشوف أشكال هذه الرؤوس والأقماع المستخدمة لتزيين الكيك

وترى كل وحدة فيهم لها رقم معين وهو رقم ثابت ولا يتغير

وممكن نجد هذه الرؤوس والأقماع بالمحلات لكبيرة

بالأقسام الخاصة لأدوات عمل الكيك وتزينه


http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieB9Bl4j.jpg

[lelly]

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegiedlEftI.jpg


http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieyE6HzO.jpg

[lelly]

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakEkiUJc.jpg


http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieUrTlzj.jpg

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegiepnlnc1.jpg

[lelly]

لنفرض انك بتزنين الكيكة عالسريع وما تبين ذيك الحركات والسوالف الكثيرة عالكيكة

فاهنا ممكن نستخدم كيس الشمع العادي المعروف

"Parchment Bag" ..فلكم الطريقة بالخطوات المفصلة


1

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegiei0tmLw.jpg


قصي مثلث من ورق الشمع بضلع طوله 15سم من كل جانب لاحظي كيف علمنا الزوايا ب A , B, C حتى تعرفي كيفية التعامل مع كل زاوية. أمسكي مثلث الورق بحيث تكون زاوية B من جهتك

2

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieSLINxp.jpg

لفي زاوية A لأعلى تم لفيها حتى تتقابل الزوايا A, B كما يوضح السهم الأسود وبذلك يكون عندنا "قمع ورقي" من نصف المثلث
3

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakEpdO2D.jpg


أمسكي الكيس بيديكي وبحركة خفيفة بالإبهام قومي بسحب الزاويتان A,C بإتجاهات متعاكسة. الغرض من ذلك هو أن يصير رأس القمع أو الكيس مغلق من أعلى. ثم لفي الأطراف كلها من الجهةالمفتوحة من الكيس وطويها للخارج حتى نملأ الكيس بالكريمة

5

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakqrflrF.jpg


عبئي كيس الورق بالكريمة فقط لنصف ثم لفي أطراف الكيس وطويها حتى لا تتسرب الكريمة منها أثناء الضغط عليها..بعد ذلك قصي طرف الكيس قصة صغيرة حتى تزيني بها..ممكن وضع أحدى أقماع أو رؤوس الزينة وذلك بقص طرف الكيس ثم إدخال الرؤس لأخره حتى يخرج طرفه من رأس الكيس الورقي المقصوص ثم أملئي الكيس بالكريمة حتى النصف وأغلقيه بطي أطرافه كما ذكرنا سابقآ


يتبع __________________

[lelly]

الجزء الثاني :
http://www.onewayg.com/vb/images/smilies/smile.gif
نشوف بالجزء الثاني هالمره
طريقة عمل لكريمة الخاصة لتزيين الكيك

وهي الأفضل لتغطية الكيك

بس لازم نعرف بأن
هالكريمة سهلة باستعمالها
لتزيين أي نوع من الكيك

لكن

عند إستعمالها لتغطية الكيكة
يجب أن تكون متماسكة لكن رخوة بعض الشيئ


لكن عند إستعمالها لتزيين الكيك
يجب أن تكون متماسكة حتى تحتفظ بشكل الزينة

اوكي المقادير


2\1 كوب شورتنبنج

2\1 كوب زبدة "طرية بعض الشيئ"

"م1 فانيلا سائلة "
يجب أن تكون غير ملونة لأن اللون يغير لون الكريمة

4 كوب سكر أبيض بودرة

2 م ص حليب سائل


أخفقي الزبدة والشورتينج جيدآ بالخفاقة الكهربائية
أضيفي الفانيلا
وبالتدريج أضيفي السكر البودرة مع الخفق جيدآ
علي سرعة متوسطة

بعد إضافة كل السكر ستصبح الكريمة صلبة و جافة

الآن أضيفي الحليب معلقة كل مرة وأخفقي
لين تصير الكريمة خفيفة وطرية بعض لشيئ
أحفظي الكريمة مغطاة جيدآ بالثلاجة لحين الإستعمال

..عند إستعمالها إخفقيها جيدآ قبل البدأ بالتزيين
قد تكون متماسكة بعض الشيئ
وهذا جيد لعمل أشكال لتزيين الكيكة

لو أردت إستعمالها لتغطية الكيك أضيفي 3-4 ملاعق صغيرة
من ال
corn syrup

أو حتى بعض نقاط من الماء وأخفقي لجعلها رخوة قليلآ

على فكره
عند مسك الكيس الشمعي اللي تكلمت عليه بالايميل تبع
الجزء الأول
يجب ان يمسك الكيس بالشكل المستقيم
مثلآ عند عمل النجوم لازم تمسكي الكيس بشكل مستقيم
مثل الصورة

http://www.lakii.net/images/Sep04/sawssan_vegie.jpg

[lelly]

لازم إتكون زاوية 90 درجة لاكن لو ميلتي إيدك
فالنجوم ما راح تطلع مضبوطه

اوكي الحين بنشوف طرق التزيين عالكيك

أرنب الكريما

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegie12dkIP.jpg


بواسطة رأس رقم
A2
قومي بعمل دائرة الرأس
و
أضغطي قليلآ علي وسط الدائرة حتى يستوي السطح
حتى لا تلتصق الكريمة بيدك عند الضغط علي الكريمة غطي أصبعك بشوية نشاء
برؤس رقم 12
ألصقي الأذنان برأس الأرنب مع مدا في نهاية الطرف لكل أذن
ثم بواسطة الرأس 3
أعملي نقاط للعيون و الأنف والخدود
وطبعآ لاحظي الألوان الختلفة المستعملة

شرائط الورد

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieSNgSky.jpg


بواسطة برأس رقم 104
أعملي ربطة عن اليمين ثم عن الشمال وبعدين الشرائط في الوسط

حبات الجزر

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegiesI1KZA.jpg

برأس رقم 3
قومي بحمل كيس التزيين وضخي الكريمة بقوة
مع عمل تعرجات خفيفة حتى تأخذ الكريمة شكل الجزرة وعند الطرف أرخي الضغط علي كيس الكريمة
وخلي طرفها مدبب مثل الصورة
و برأس رقم 233
وبكريمة خضراء أعملي أوراق الجزرة
حلوة هذه الفكرة لتزيين كيكة الجزر






لعمل الدبب

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieHURBkd.jpg



برأس رقم 12
أعملي نقطة كبيرة لجسم الدب
بأصبعك المغطوط بقليل من النشاء أضغطي برفق علي وسط الدائرة حتى يستوي السطح قليلآ
برأس رقم 3 أعملي الرأس والأطراف
بنفس الطريقة السابقة
مع ملاحظة أن يكون رأس الدب أكبر من الأطراف
ثم برأس رقم 1 أعملي العيون والأذنان

يتبع الجزء الثالث والأخير

[lelly]

الجزء الثالثhttp://www.onewayg.com/vb/images/smilies/smile.gif

تزيين(3)الكيك

هذا الجزء الثالث والأخير لموضوع تزيين الكيك
ابهالموضوع بنكمل الأشكال اللي ممكن انسويها عالكيك

الذرة
http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakLtqS7l.jpg


برأس رقم 3
أعملي مستطيل كبير
ثم غطيه بحبات من الكريمة برأس رقم 2 أو 1
ثم أعملي أوراق الذرة الخضراء
برأس رقم 349

الخراف البيضاء


http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_vegieT1Y4NF.jpg

برأس رقم 8
نعمل الجسم بضغط متوسط أثناء ضخ الكريما
مع الإنتهاء بعمل مقدمة لرأس الخروف
ثم أعملي من نفس الرأس نقطة كبيرة للرأس
برأس رقم 1
وبلون بني أعملي وجه الخروف
ثم برأس 1 أعملي تفاصيل الوجه
ورأس 81 للأذنان
رأس رقم 14 لتغطية الجسم بالصوف

الزهرة البسيطة

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakfuWoCm.jpg

أبدئي بعمل أول ورقة بإستعمال رؤس التزيين رقم 7

أعملي ورقة ورقة بملاصقة بعض

حتى تحصلي علي زهرة كاملة

ثم ضعي نقطة في الوسط بكريمة بلون مختلف

حتى تعطي الورقة شكل جميل ومتقن

[lelly]

الليلي البيضاء

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabakMP8mBH.jpg

نحتاج لعمل أنواع مختلفة من الزهور الي قالب خاص

يسمى بالإنجليزي

"Lily Nail"

وهو ما سأشرحه بالأسفل


لعمل الليلي قومي أولآ بتغطية القالب بورق القصدير

كما موضح بالصورة

أعملي ورقة بإستعمال رؤس رقم 68

مع مراعاة أن يكون رأس الورقة في قاع القالب

وطرفها علي الأخير علي حافة القالب

حتى تأخذ أوراق الوردة شكل متقن كما هو واضح في الصورة 1 و 2
كرري العملية حتى يصبح لديك زهرة الليلي كاملة

ثم في وسطها أنثري اللون الأصفر ووزعيه في داخلها

بواسطة فرشاة ألوان صغيرة

قالب اليلي..."Lily Nail

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabak5W4ovf.jpg

هو عبارة عن قالب بلاستيكي من جزئين

طبعآ القالب متوفر بأحجام مختلفة لعمل زهور بأحجام مختلفة

...القالب السفلي

هو الذي يستعمل دائمآ لعمل الزهور

أما الجزء الثاني في الأعلي

فهو يستخدم لضغط ورق القصدير في داخل القالب السفلي

لاحظي الصورة التالية

http://www.lakii.net/images/Aug04/sawssan_tabak8aZzWG.jpg


بالنسبة للزهور اللي نسويها بالقالب : نفتح القصدير اشوي اشوي مع الحفاظ علي شكلها وبعد ما تنشف انشيل القصدير ونزين فيهم الكيك

على فكرة مافي اشكال سهلة واشكال صعبه

كلها بس تحتاج للممارسة

مرة بعد مرة ابتتقنينهم

بس انتي حاولي فيهم أول مره على جنب

مو على الكيك على طول

علشان اتدربين على الشكل

بعدين طبقي على كيكتج

وعموما في اشكال بسيطه ما يبيلها شي

مثل النجوم اللي بالصور

تحتاجين لها رأس رقم 16

لصقيهم ابعض وبتحصلين الشكل اللي بالصور


http://www.lakii.net/images/Sep04/sawssan_tabak.jpg

http://www.lakii.net/images/Sep04/sawssan_vegiendaCRA.jpg

وطبعا هذا غير انج أصلا تقدرين اتألفين أي حركة تريديها
http://www.onewayg.com/vb/images/smilies/tongue.gif

[lelly]

فن عمل الكيك وأشكال عجيبه http://www.elegantcheesecakes.com/images/handbag2-logo.jpg

http://www.elegantcheesecakes.com/images/chair.jpg

[lelly]

http://www.elegantcheesecakes.com/images/flower_power.jpg

http://www.elegantcheesecakes.com/images/baby-basket.jpg

[lelly]

http://www.elegantcheesecakes.com/articles/images/nm_hatbox_cake.jpg

http://www.elegantcheesecakes.com/images/baby-block-and-bottle.jpg

http://www.elegantcheesecakes.com/images/early-show-clock.jpg

[lelly]

http://cache.corbis.com/Agent/10/84/77/10847743.jpg
http://cache.corbis.com/Agent/11/40/14/11401481.jpg

http://cache.corbis.com/Agent/10/23/42/10234294.jpg
http://cache.corbis.com/Agent/12/37/85/12378578.jpg

[الملاك الوردي]

شكراً للمرور الطيب
كل الشكر لك أختي ليلي للإضافة المفيدة
أثابك الله

[الحكيم أدهم أحمد]

تسلمي اختي ليلي
بارك الله فيك

[lelly]

شكراً ملاك و xa والإستفادة للجميع

[الشيف وحداني]

الف شكر على طرق التزيين والأشكال الرائعة
تحياتي

[رغوده]

طرق رائعه
شكرا لك

[twety]

ماشاء الله عليك يا احلى ملك .
حجرب ان شاء الله هذه الطرق الرائعة.
لك اطيب و احلى تحياتي...............

[الملاك الوردي]

شكراً أختي للمرور الطيب
أثابك الله

[dydy_dodo]

شكرا لكى اختى

[dydy_dodo]

كتير موضوع جميل وتعلم افضل شكرا اختى

[easeemat]

حميل هل تعرفوا كيف يمكن طباعة صورة على الكيك

[امبراطورةالمجرة]

سلمت يداك عزيزتي الملاك الوردي

[شبنم]

شكرا على الصور التي زادت من جمال التزيين

[كاتي]

اشكال ولا اروع ممتنة الك يعطيك العافية

[روابي حسام]

اشكرك على هذي الطريق الجميلة عمري

[سعادتي بقربك]

قمة الافادة
أنتي شجعتينا نعمل حلويات في البيت
تسلمي وجزاك الله خيرا

[الاترجه الحلوة]

الله يعطيج العافيه وايد حلو

[علي سالم قاسم]

بلا مهرررررررررره

[جولي2007]

تسلم الايادي على هذاالمجهود

[امل احمد]

رائع

[mima]

موضوع رائع جدااشكرا

[برنسيسه سعوديه متواضعه]

ما ادري كيف اشكرك يا اختي الملاك انا واطباق التورتا والحلويات يوميا نتلا قى في المطبخ وبالاخص لا يميني مثل مايقولوا على التزيسين والفن في صنع الحلوى بارك الله فيك وعساك مجمله وما قصرت

[اروا]

شكرا لك اختي على هذا الموضوع الرائع و المفيدicon14; وتبارك الله عليك

[احمد المحترف]

الله يبارك فيكم ويعطيكم الف عافية

[ام لولوة]

الله يعطيج العافيه على الموضوع الاكثر من رائع وماقصرتي.
اختج : ام لولوة

[ninata]

biggrin1;جد فنانة كتير عم افرح على هالافكار الرائعة الي بتعلم منا كتير يا ريت هالامور ضل مرجع لكل الناس جد عم انبسط انا سعيدة لأنو وقت الي بدي نفذ هالخطوات والطرق رح ارجع للموقع وافتح على هالصفحة من شان اتنفذ

[FATIHA]

icon14;الله يعطيك الصحه

[الاء جابر اليا]

السلام عليكم تسلم ايدك على هل الافكار الحلوة

[momo44]

ممممممممممممم شهية

[دودو2008]

شكراااااااااااااااااااااااااااااااااا

[شمس الملوك]

سلمتي ملاكنا الوردي
موضوع رااائع

[sihhel2007]

merci

[شيخـ((الزين))ـه]

يعطيك العافيـــــــــــــــه على هالمجهود ..

[لبيانا]

رائع جدا هذا ابداع تحسدين عليه ما شاء الله

[دودو2008]

موضوع جميل افادني كثيرا مشكورة